为什么支持预制菜？

满足餐饮B端的核心需求

根据中国烹饪协会数据，2023 年我国头部餐饮企业原材料/人工/房租三大成本分别同比 23%/18%/9%，“三高”问题明显存在。餐厅使用预制菜后，原料采购成本、人工成本、能源成本均能有效降低，推动净利率提升。此外，预制菜的使用比例到达一定程度之后，后厨面积亦可得到节约，有望继续推动盈利能力上升。

1、食材成本更低

使用预制菜，对于餐饮店而言，可以降低食材成本，如果不使用预制菜的话，那么餐饮店需要自己单独去采购食材调味品之类的原材料。单独采购因为量少，所以价格往往比较贵，而预制菜是在中央厨房统一加工生产，不管是食材，还是调味品通常都是大批量采购，食材成本价格会更低。再加上预制菜在生产过程中往往都是大批量的炒制，一次性做的食材成千上万斤，通过科学的配比和工艺，能够将食材利用率达到最大化，从而进一步降低食材成本。

2、降低人工成本

如今走在购物中心的餐饮店里，你会发现后厨基本上没有大厨炒菜，都是一些年轻的普通厨工，餐饮店招募一个有10年炒菜经验的大厨，最低薪资也得上万元，但如果找一些年轻的厨工，一个大厨的薪资可以找到三四个厨工，从而降低了人工成本，也降低了餐饮店对厨师的依赖。除此之外，使用预制菜，后厨人员配置也极大地减少了，原本需要2个阿姨洗菜，3个人切菜，如今使用了预制菜，菜早就提前做好了，不需要洗，也不吸引切，只需要简单加热一下就行，极大地降低了人工成本。

3、提高出餐速度

以前提高出餐速度的办法就是多招几个大厨炒菜，这样在高峰期就餐时才能够忙得过来，但是大厨的薪资成本很高，一般餐饮店请不起这么多厨师。如今有了预制菜，餐饮店便不需要大厨了，只需要将预制菜放在开水中烫一下，煮一下就可以出餐了，连菜品味道早就调好了，最多就放一点葱花香菜点缀一下就可以上桌了。极大地提高了餐厅的出餐速度，从而提高了翻台率，提高了顾客满意度，同样也就提高了门店的营业额。

4、降低运营耗损

餐饮店的经营过程中耗损非常多，比如食材的耗损，买回来的食材调味料，由于没有及时用掉，一不小心就过期了，导致耗损很严重。而使用预制菜不需要买很多的食材，不需要储备很多的调味料，从而避免因为食材过期而造成的损失，降低了门店运营耗损。

预制菜提升烹饪效率，改造餐桌，符合餐饮工业化趋势。其实现了菜品标准化，加快出餐速度，节约备餐时间，节约了房租和人工成本，解决了B端餐企的核心需求。

在C端消费者需求方面

现代社会的快节奏生活，使得越来越多的人没有时间从事繁琐的烹饪过程。而预制菜的出现，为忙碌的都市人提供了解决方案，无需繁琐的烹饪过程，只需简单加热即可享受美食。同时，由于预制菜餐企业的成本得到有效控制，消费者的消费单价相较现制餐食亦普遍偏低。

另一个主要驱动因素为家庭规模缩小及年轻消费者烹饪技能的掌握不足。随着结婚成本、生育养育成本上升，单身潮、家庭小型化趋势愈加明显，根据全国人口普查主要数据显示，我国家庭户规模从1953年的每户4.36人逐年下降至2020 年的每户2.62人。加之疫情催化下，“宅家文化”和“懒人效应”成为潮流，根据《2022 年中国连锁餐饮报告》数据显示，超过半数的消费者认为自己难以胜任烹饪任务，这一问题在年轻一代中尤为明显，越来越多的消费者选择购买预制菜在家烹饪这种省时省力的饮食方式。